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脈沖強光殺菌技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用：

1 . 脈沖強光殺菌在液體食品中的應(yīng)用

許多液體( 如水等) 都對紫外線、可見光都具有較高的透明度，但是對奶制品、糖溶液和酒等液體食品來說透明度有限，增加溶質(zhì)的濃度可以降低紫外線光的穿透力。脈沖強光由于其短暫的脈沖持續(xù)時間，可以有效地降低殺菌過程引起的氧化反應(yīng)。脈沖強光殺菌后的牛奶，蛋白質(zhì)中氨基酸的組成沒有什么變化，也沒有出現(xiàn)脂肪氧化的現(xiàn)象。

2.  脈沖強光殺菌在果蔬食品中的應(yīng)用

蔬菜在經(jīng)過 0.4ms 的脈沖強光處理后，在 7℃條件下保藏，菌落數(shù)每下降兩個數(shù)量級貨架期將延長將近 4d。脈沖強光能夠抑制蔬菜中酶的活性，由于蛋白質(zhì)在 280nm 具有強的吸收峰，脈沖強光寬波段光譜能夠很好地抑制酶的活性。

3.  脈沖強光殺菌在其他食品中的應(yīng)用

脈沖強光也用來對粉狀食品和種子的滅菌。脈沖強光對在蛋殼表面上沙門氏菌的殺滅效果，結(jié)果表明脈沖強光可以有效地殺滅蛋殼表面的微生物。但是脈沖強光僅能使接種于小麥粉和胡椒粉中的釀酒酵母數(shù)量下降不到 1 個數(shù)量級。

脈沖強光殺菌技術(shù)在食品行業(yè)內(nèi)具有良好的應(yīng)用價值，與傳統(tǒng)殺菌技術(shù)相比，殺菌時間更短、環(huán)境污染小且操作便捷程度高，對食品品質(zhì)的破壞較小，滅菌效果比較明顯，因而脈沖強光殺菌技術(shù)在食品領(lǐng)域內(nèi)具有良好的應(yīng)用價值，在食品行業(yè)內(nèi)值得加以推廣應(yīng)用，并具有廣闊的研究與發(fā)展空間。